En la actualidad es una de las carreras de mayor reconocimiento, demanda laboral y la mejor pagada a nivel local, nacional y mundial; ser un profesional en gastronomía, ofrece al estudiante una gran variedad de herramientas que le permitirán la inserción al mercado laboral nacional o internacional, y estar en la capacidad de emprender, dirigir y desarrollar su propia empresa.
Egatur te brinda las herramientas necesarias para que te destaques y triunfes en esta profesión, y te conviertas en un destacado embajador gastronómico del Perú en el mundo, con una mentalidad emprendedora.
PLAN DE ESTUDIOS
TITULO A NOMBRE DEL MINISTERIO DE EDUCACION
AUXILIAR – TECNICO EN COCINA PERUANA
MODULO: I INTRODUCCION A LA COCINA
Técn. y métodos de cocción I
Introducción a la Cocina
Ingles gastronómico
Seg. y sanidad en la cocina
Nutrición
Oratoria y expresión corporal
Higiene y Man. de alimentos
Técn. y métodos de cocción II
Hist. y circuito Gast. RegionalMODULO:II COCINA PERUANA
Cocina criolla
Contabilidad y costos
Cocina regional
Bioquímica de los alimentos
Cocina pescados y mariscos
Técnicas de bar y comedor I
Postres peruanos
Dietética y microbiologíaMODULO:III COCINA CREATIVA
Cocina Novoandina
Pastelería Básica
Cocina Vanguardista
Técnicas .Culinaria de Cocina Creativa
Tecnología de Alimentos
Panificación
Compras y Almacén
Cocina Naturista y Vegetariana
Liderazgo y ética Profesional
TITULO A NOMBRE DEL MINISTERIO DE EDUCACION
AUXILIAR – TECNICO EN COCINA INTERNACIONAL
MODULO:IV COCINA INTERNACIONAL
Gestión empresarial y recursos humanos
Cocina internacional (latinoamericana)
Mark gastro- mark.de ventas estratégico
Cocina Mexicana
Diseño y Equipamiento
Pastelería fina
Cocina Mediterránea
Cocina chinaMODULO: V BANQUETES Y CATERING
Teoría de banquetes, catering y buffet
Metodología de la investigación
Brunnch- desayuno y pastelería salada
Protocolo y etiqueta social
Bar básico y creativo
Enología y maridaje
Tallado de verduras y frutas
Snack y cafetería
ProyectosMODULO: VI GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE RESTAURANTE Y AFINES
Elaboración de cartas y menú
Administración. técnicas de comedor y bar
Investigación de mercado y marketing de hospitalidad
Legislación aplicada
Cocina italiana y francesa
Francés gastronómico
Cocina thaí japonesa
Técnicas de Restaurant II
CONVENIOS
- AREGALA
- ASOCIACION IBEROAMERICANA DE ISTITUTOS EDUCATIVOS HOTELERIA, GASTRONOMIA Y TURISMO
Esta entidad permitirá realizar intercambios de alumnos entre las instituciones para el enriquecimiento cultural, la realización de prácticas profesionales en establecimientos que respecten a la actividad, formar experiencias académicas e incluir nuevos destinos turísticos para la promoción del turismo de los países. A su vez permitirá que las instituciones intercambien programas de acciones que llevan a cabo en los países para el enriquecimiento.
- DON CUCHO LA ROSA
Ese es el caso de Luis Armando La Rosa Cabizza, nombre que los aficionados a la buena mesa lo conocen simplemente como Cucho La Rosa , es decir uno de los chef peruanos abanderado de la cocina novoandina y del rescate del saber culinario de nuestros antepasados.
En la actualidad, Cucho La Rosa es responsable del programa técnico de cocina peruana en Cenfotur, su alma mater , profesor principal de diversos centros de hotelería y también incursionó en el periodismo gastronómico en el diario El Comercio
EGATUR tiene un convenio para que los alumnos de la escuela puedan ir a hacer sus prácticas de la mano de Don Cucho la Rosa.
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